清水魚市場おさかなセンター　河岸の市（静岡市）でスペイン産蓄養本マグロ解凍の「本マグロとろ丼」(みやもと)。そしてチルドの干物を求めて。

旅行記, 流通業界・用語, 趣味その他, 郷土・特産品｜2012/09/12 posted.

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清水魚市場おさかなセンター　河岸の市
静岡県静岡市清水区島崎町149番地
℡054-355-3575

　市場に隣接した建物に仲卸さんの直売店が並ぶ。とはいっても、普通の仲卸さんの市場内店舗と違い一般客ばかり。
ご存知のように、食彩賓館は青果バイヤー歴が長く、全国の産地や市場を巡っていた経験もあります。なので、北海道から九州までの中央市場～地方市場～産地市場の大凡の規模は分かっているのですが、残念ながら札幌、盛岡、仙台、築地、太田、浜松、名古屋本場、名古屋北部、京都、大阪本場、宮崎等の中央卸売市場以外の魚市場を良く知りません。
もちろん、函館の朝市や金沢の近江市場などの観光市場は相当数、訪れたこともあるのですが、いかんせん、魚は若い頃、チョイと関わったくらいで｢その道のプロ｣とまではいかないのです。
ここ数年は食彩賓館活動で愛知・静岡・三重・和歌山・福井・石川・京都(舞鶴、宮津)等の漁港や観光市場を訪れる機会も多く、少しは目が肥えてきているのですが（[E:coldsweats01]）。
いろいろな観光市場を巡った中で、今回訪問した「清水魚市場おさかなセンター　河岸の市」は市場隣接店舗としては小規模～中規模かなという印象です。
同じ静岡県の焼津と比べると規模的には小さいながら、各店舗の質はグッド。もう少し、地場の雑魚が多くてもいいかなとは思いますが、一般客、特に観光客が多いので珍しい雑魚を品揃えしても喜ばれないのかもしれません。

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　本マグロは焼津同様に冷凍マグロ中心。訪問時の売場にはスペイン産蓄養を解凍したものが並んでいました。
こと本マグロについては「生だから良い」とか「冷凍だから悪い」と言い切れないところが面白い。
食彩賓館はブランド産地の本マグロの産地名を聞いただけで美味しいと思ってしまう程度の素人なので、いいかげんなモンですが、それでもそこそこは味の良しあし(というよりは好み)がなんとなくわかります。
各店舗で美味しそうな部位を見かける度に立ち止まっては店舗の方にいろいろと伺うのですが当方の聞き方がまずいのか、あまり相手にしてもらえない。観光市場で根掘り葉掘り聞く客もいないのと、仲卸さんは全国どこへ行ってもプライドの高い方が多く(という印象)、「気に入らなきゃ買わなくてよい」というスタンスなのでなかなか聞きづらい。少し突っ込んだ質問をするととたんに無視されることが多い。
そんな中で、じっくりと食彩賓館にスペイン産蓄養本まぐろの良さを説明してくれたのが今回、食事をした「みやもと」さんの店舗だったんです。
次の予定地であるエスパルスドリームプラザで寿司をつまむ予定だったのですが、チョイと小腹も空いていたので、ついフラフラと食堂へ入ってしまいました。

　オーダーは生しらすと本マグロとろ丼(1600円)。
本まぐろ丼(1200円)は赤身から中トロで、本マグロとろ丼は大トロから中トロだと言う。大トロ、中トロといってもくどい脂ではなさそう。なんとなく魚体も小さめかなとか思いながら迷っていると、一緒に入った見知らぬ他客が｢私、トロは脂がキツくてあまり好きじゃないから本マグロ丼にする｣とか知ったかぶりなことを言うので、ついつい「本マグロとろ丼ください」と言ってしまった（[E:coldsweats01]）。
実食後、代金を支払う時に「スペイン産の蓄養の冷凍戻しだから、脂は国産の蓄養よりも気にならないね(これもいいかげんな思い込みですが)」と他客の耳に入るように店員さんに呟いて退散しました。この嫌な性格は治らないなあ。